Torta Giorgia

Da die Freudentränchen der angehenden Mama doch das größte Zeichen der Anerkennung waren, möchte ich auch diese Torte mit euch teilen.

Biskuit:

500 g Zartbitterschokolade

8 Eier

180 g Zucker

1 Pk Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

150 g Mehl

1 Gehäufter TL Backpulver

Schokosahne:

400 ml Sahne

200 g Zartbitter-Schokolade

2 Tütchen Sahnesteif

50 g Zucker

Zusätzlich:

100 g Aprikosenkonfitüre

Icing in Weiß (bspw. von Dr.Oetker)

Blüten aus Esspapier (Dr.Oetker)

Rosa Zuckerguss (Dr.Oetker - Prinzessin Liliefee, das glitzert so schoen)

Ihr fangt mit dem Biskuit an:

200g Schokolade kleinhacken und im warmen Wasserbad schmelzen. Eier trennen. Butter, 150g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz cremig rühren. Nun das Mehl und das Backpulver ebenfalls unterrühren. Das Eiweiß nun steif schlagen und 30g Zucker langsam einrieseln lassen. Danach das Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Im Ofen (Umluft 150 Grad) ca. 50min. backen.

Die Schokoladensahne:

200ml Sahne aufkochen und die Schokolade darin schmelzen lassen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag die restliche Sahne mit dem Zucker und dem Sahnesteif aufschlagen. Wenn ihr aber weniger Zeit habt, könnt ihr die Schokoladensahne nach dem Schmelzen auch in ein Bad mit Eiswürfeln stellen und Abkühlen lassen - etwa 1 Std. Nun auch die Schokosahne aufschlagen und unter die andere Sahne rühren.

Das Finish:

Den Biskuit müsst ihr nun einmal aufschneiden und ihn mit der Schokosahne bestreichen. Den Deckel wieder darauflegen und mit 100g erhitzter Aprikosenkonfitüre (durch ein Sieb geben, dann bekommt ihr keine Körnchen) bestreichen. 

Die Icingmasse müsst ihr nun ausrollen und ganz vorsichtig über den Kuchen legen. 

Zum Schluss noch mit den Blüten und dem Zuckerguss verzieren. 

Nach den Komplimenten aus meinem Büro, bin ich mir sicher, dass wenn ihr Schokolade mögt, ihr diesen Kuchen/Torte lieben werdet. 

Empfehlung

Hallo meine Lieben,

ich habe gestern zum ersten Mal mit Icing von Dr. Oetker gearbeitet und bin begeistert.

Das Resultat ist einmalig!

Das Rezept gibt es natuerlich spaeter :)

Da es einige Sachen nicht in Supermärkten zu kaufen gibt, empfehle ich zum Beispiel bei Dr.Oetker online zu bestellen. Dies müsst ihr aber über die UK machen, da es noch keinen deutschen online Shop gibt.

Hier die Adresse:

http://www.oetkeronline.co.uk/

Lieferung ist ab 20£ sogar frei und es macht einen riesen Spass mit diesen Zutaten zu arbeiten.

Für Verzierungen wirklich super :)

Ich wünsche euch viel Spass beim Ausprobieren, und wer mag, meldet sich bei mir und wir geben dann eine Sammelbestellung auf.

 Baci

Macarons

Für diejenigen unter uns, die Ladurée, das französisches McDo und natürlich Paris schon jetzt vermissen.

Nur für euch - Macarons! 

Sie sind nicht rund, sie sind nicht perfekt, aber es ist auch für mich das erste Mal gewesen, 

dass ich mich an dieser Kunst probiere.

50 g gemahlene Mandeln

75 g Puderzucker

1 Eiweiß

10 g Zucker

Los gehts:

Die Mandeln und den Puderzucker durch ein Sieb geben, 

damit alles sehr fein wird und ihr später keine Stückchen in dem Teig habt.

Das Eiweiß steif schlagen und wenn es fast fest ist, die 10g Zucker hinzugeben. 

Das ganze nun noch weiter aufschlagen und 2 Tropfen Lebensmittelfarbe hinzugeben. 

Ihr könnt Lebensmittelfarbe nehmen, aber auch ganz natürliche Färbemittel, 

wie Kakaopulver oder Rote Beete Saft nehmen.

Jetzt löffelweise das Mandel-Zucker-Gemisch zugeben und vorsichtig mit einem Teigschaber untermischen. 

So lange mischen, bis der Teig etwas dünner als Rührteig ist - also quasi von dem Schaber fließt. 

Nun die Masse in einen Spritzbeutel geben und kleine Rondelle auf ein Backblech spritzen. 

Das ganze muss jetzt 1 Stunde trocken - in dieser Zeit könnt ihr die Füllung beginnen (hier untern:).

Wenn die Masse trocken ist und ihr sie anfassen könnt, ohne dass etwas an euren Fingern bleibt. 

Im Ofen dann bei 140°Grad ca. 14 bis 15 Minuten backen. 

Danach das Backblech sofort auf eine kalte Fläche ziehen, damit die Schalen gut gelöst werden können. 

Nehmt die Schalen aber erst von dem Backblech, wenn sie gut ausgekühlt sind. 

Danach die Schalen mit einer Ganache oder bspw. Marmelade oder Vanillepudding füllen 

(falls ihr nicht soviel Zeit habt ^^).

Vanille-ganache:

250g Milch mit 1/2 Vanillestange langsam erwärmen. 

3 Eigelb mit 60g Zucker aufschlagen. 

Dann 10g Mehl und 10g Maismehl zugeben und mit aufschlagen. 

Die erwärmte Milch dazu gießen und in einem Topf nochmals erwärmen. 

3-4 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. 

Nun nehmt ihr den Topf vom Herd und mischt 40g von kleinen Butterstückchen  unter. Jetzt bitte auskühlen lassen.

Ich wünsche euch ganz viel Spaß... 

und vielleicht kommen ja noch ganz schöne Erinnerungen an das tolle Auslandssemester in Paris auf.

Sacher-Torte de Luxe

Heute kommen wir mal zu einer Meisterdisziplin...

Torten backen 

 ...und zwar nicht irgend eine, sondern eine Sacher-Torte mit Trueffelcreme!

500 g Zartbitter-Schokolade

8 Eier

150 g Butter

180 g Zucker

1 Pk Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

150 g Mehl

1 gehaeufter TL Backpulver

400 g Schlagsahne

550 g Aprikosenkonfituere

5 EL Cognac

400 g Zartbitter-Kuvertuere

25 g Kokosfett

weisse Schokolade zum verzieren

Bevor es losgeht, lest am besten das Rezept einmal ganz, da es wirklich nicht ganz einfach ist.

Wir wollen ja nicht, dass irgendwelche Fehler passieren! 

Zusaetzlich lasst euch gesagt sein, dass ihr viiiieeel Zeit braucht und das ganze 2 Tage in Anspruch nimmt!

200g Schokolade klein-hacken und in einem warmen Wasserbad schmelzen.

Dazu nehmt ihr eine Feuerfeste Schuessel und stellt sie so in einen Topf voll Wasser, dass der Boden in das Wasser eingetaucht ist.

Die Eier trennen. Butter, 150g Zucker, Vanille-Zucker, und Salz cremig ruehren.

Danach erst die einzelne Eigelbe unterruehren.
Nun die Schokolade auch vorsichtig unterruehren, danach erst das Mehl und das Backpulver.

Das Eiweiss steif schlagen, 30 g Zucker hinzugeben (langsam!), und vorsichtig unter den Teig heben.

Eine Springform mit Backpapier auslegen und danach den Teig einfuellen.

Im Ofen (Umluft 150°Grad) ca. 50min. backen. 

 300 g Schokolade hacken und die Sahne erhitzen. Danach die Schokolade darin schmelzen.

Das ganze ca. 1Std kuehlen.

Nun den Kuchen jetzt zwei mal waagerecht durchschneiden 2/3 der Schokosahne aufschlagen und auf den unteren Boden streichen - mittleren Boden wieder auflegen.

Jetzt 200g Konfituere und 3 EL Cognac erhitzen. Auf den mittleren Boden streichen und den obersten Boden (Deckel) wieder auflegen.

Nun wieder eine Std kuehlen.

350g Konfituere und 2 EL Cognac erwaermen und durch ein Sieb streichen.

Die Torte wird nun damit eingestrichen, damit man das ganze dann nochmals 2 Std trocknen laesst.

Jetzt nochmal 300 g Kuvertuere hacken und mit dem Kokosfett im Wasserbad schmelzen.

Die Torte damit ueberziehen.

Nun ueber Nacht trocknen lassen!

100 g Kuvertuere hacken, im Wasserbad schmelzen und dann auf ein Marmorbrett sreichen.

Das ganze wieder mal trocknen lassen und dann abschaben - zu Roellchen, in kleine Faeden, oder einfach wie es euch am besten gefaellt.

Das Gleiche mit der weissen Kuvertuere machen.

Die uebrige Schokosahne nun aufschlagen und die Torte mit sogenannten Tuffs verzieren.

Zum Schluss nun auch die Schokokunst ueber die Torte geben.

Fertig ist das Meisterwerk! 

Spargel in Folie gegart, mit gebratenen Kalbmedallions

500 g weißer Spargel

500 g grüner Spargel

8 Kalbsmedallions

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

2 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

2 Zweige Rosmarin

4 Zweige Thymian

1/2 Bd Petersilie

1/2 Bd Schnittlauch

250 g Kalbsfond

150 g Butter

...das Rezept ist für ca. 4 Leute, seid ihr aber alleine, könnt ihr auch von jedem etwas weniger nehmen :)

Den Backofen auf 180°Grad (Umluft) vorheizen.

Den weißen Spargel schälen und die unteren holzigen Enden abschneiden, den grünen Spargel waschen. 150g Butter in einem Topf schmelzen. Den Spargel nun jeweils auf großen Bögen Alufolie legen und mit der Butter übergießen. Danach die Folie schließen und sorgfältig zusammenfalten.

Die Pakete nebeneinander auf einen Grillrost legen und ca. 35 min. garen.

Die Medallions mit Salz und Pfeffer würzen. Danach in einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, eine ungeschälte Knoblauchzehe zugeben und die Medallions bei etwas mehr als mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 6 min. braten. 2 Minuten vor Ende der Garzeit 1 EL Butter, den Rosmarin und den Thymian mit in die Pfanne geben.

Petersiele und Schnittlauch abspülen, trocknen, schütteln und fein schneiden. Den Kalbsfond in einem Topf erhitzen.

Fast fertig - es dürfte schon toll duften bei euch Zuhause!

Jetzt nehmt ihr den Spargel aus dem Ofen und lasst ihn kurz ruhen... erst dann nehmt ihr ihn aus der Folie und würzt ihn mit einer Prise Salz.

Endlich dürft ihr anrichten!

Dazu legt ihr den Spargel gleichmäßig auf den Teller und drapiert die Medallions darüber. Das ganze nun mit etwas Petersilie und Thymian noch bestreuen und den Bratenjust/Kalbsfond vorsichtig darüber gießen.

- Ein leichtes Essen für Abends ist fertig gezaubert, falls ihr Fragen habt, kommentiert den Beitrag einfach und ich werde eure Fragen schnellstmöglich beantworten -

Kaiserschmarrn

Nachdem ich so lange nichts mehr geschrieben habe, hoffe ich, dass euch dieses Rezept gefällt.

Ich selbst bin grade in Italien und genieße das leckere Essen hier - natürlich gibt es Morgen dann auch mal etwas passend zur Spargelzeit.

50 ml Rum

60 g  Rosinen

50 g Mandelblätter

5   Eier

120 g Zucker

330 ml Milch

180 g Mehl

2 g Backpulver

1 Prise Salz

80 g Butter

Den Rum in einem Topf erwärmen, dann über die Rosinen gießen und ca. 4 Stunden ziehen lassen.

(Wer keinen Alkohol mag, kann diesen Schritt natürlich weglassen.)

Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett oder im Backofen bei 180° Grad Goldbraun rösten.

Die Eier trennen und das Eigelb mit 45 g Zucker schaumig aufschlagen. Achtung! Das Eiweiß noch nicht wegschütten... ihr braucht das gleich noch! Dann die Milch unter die Eigelbmasse rühren. Mehl und Backpulver vermischen, durch ein Sieb in die Ei-Milch-Masse sieben und unterheben. 

Nun das Eiweiß mit 1 Prise Salz zu Eischnee aufschlagen und nach und nach 25 g Zucker hinzugeben. 

Das aufgeschlagene Eiweiß unter die aufgeschlagene Masse heben und in einer Auflaufform, im vorgeheizten Backofen, ca. 20 Minuten goldgelb backen. 

Den gebackenen Teig (Kaiserschmarrn) auskühlen lassen und anschließend in kleine Stücke zupfen (guckt mal auf dem Foto). 

Nun noch ein Schritt:

In einer großen Pfanne Butter schmelzen, 50 g Zucker zugeben und aufloesen lassen, dann den Kaiserschmarrn zugeben und karamelisieren.

Zuletzt die eingeweichten Rosinen und die gerösteten Mandeln untermischen und auf Tellern anrichten.

Ein bisschen Puderzucker, ein Blatt Minze, Preiselbeeren oder eben alles auf einmal geben dem Kaiserschmarrn ein edleres Aussehen :)

Viel Spaß beim ausprobieren!