Ein erfrischendes Gericht, was perfekt zu lauen Sommerabenden passt, ist Vitello Tonnato. Aber aufgepasst - es wird in zwei Etappen gekocht.
Zutaten:
600g Kalbsfleisch
200g Thunfisch in Öl
2 hartgekochte Eier
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
1/2 Zwiebel
1 Stange Bleichsellerie
4 in Salz eingelegte Sardellen
1/2 Glas gutes Olivenöl
1 EL in Salz eingelegte Kapern
1 Zitrone
1 Flasche trockener Weißwein
1 EL Essig
Salz
Etappe 1:
Den Bleichsellerie und die Zwiebel müsst ihr zunächst klein schneiden. Dann den Wein in eine Schüssel gießen, den Essig, die zerbröselten Lorbeerblätter, Gewürznelken und das zerkleinerte Gemüse hinzugeben. Das Fleisch darin 24 Stunden marinieren und es dabei hin und wieder wenden.
Etappe 2:
Das Fleisch herausnehmen und in einen Topf geben. Die Marinade nun durch ein Sieb über das Fleisch geben und soviel Wasser hinzugeben, bis das Fleisch ganz mit Flüssigkeit bedeckt ist. Etwas salzen und bei schwacher Hitze und offenem Topf ca. 45min. garen lassen. Danach das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. (Tipp: Die Flüssigkeit muss zum Schluss ungefähr zur Hälfte eingekocht sein.)
Die Sardellen unter fließendem Wasser waschen und entgräten, den Thunfisch zerpflücken und die Eier kleinschneiden. Danach alles zusammen in ein Sieb geben und in die Brühe passieren. Das alles muss SEHR VORSICHTIG gemischt werden. Nun erst langsam das Öl unterrühren. Die Kapern gut ausdrücken und hineingeben (bspw. kann man die Kapern in einem Mörser sehr fein zerdrücken).
Das Fleisch mit einem scharfen Messer in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden, falls ihr eine habt, könnt ihr das auch mit einer Schneidemaschine machen.
Nun dürft ihr anrichten und das ganz einfach:
Fleisch gleichmäßig auf einer Servierplatte verteilen und mit der Sauce begießen.
Falls ihr nicht all zu viel Zeit habt könnt ihr die Sauce auch folgendermaßen machen:
aus 2 Eigelb, 0.2l Öl, Salz, Essig oder Zitronensaft eine Mayonnaise zubereiten. Den Thunfisch mit einigen Kapern und einer vom Salz befreiten und entgräteten Sardelle sehr fein zerstückeln und im Mixer mixen, damit eine cremige Paste entsteht. Zum Schluss die Mayonnaise mit der Thunfischpaste verrühren.
